Suiker - alle soorten uitgelegd
Door Redactie Bakhulp.nl · Laatst bijgewerkt op
Suiker heeft vier rollen in bakken: zoetheid, vochtbinding (zachter en langer houdbaar baksel), bruining (karamellisatie en Maillard-reactie) en structuur (opkloppen met boter of eiwit). De fijnheid en herkomst van de suiker bepalen welke rol dominant is.
Nederland kent eigen suikersoorten zoals basterdsuiker (witte, gele, bruine) die in andere landen niet bestaan. Hieronder elk type apart gedefinieerd met typisch baksel.
Begrippen
- Kristalsuikerook: witte suiker, fijne kristalsuiker
Kristalsuiker is geraffineerde witte sacharose in losse kristallen. De Nederlandse standaardsuiker. Lost goed op in vocht en klopt mooi luchtig met boter of eiwit.
Gebruik: Cake, koekjes, slagroom suikeren, vruchten op smaak brengen.
- Fijne kristalsuikerook: castor sugar, bakkerssuiker
Fijne kristalsuiker is kristalsuiker met kleinere kristallen. Lost sneller op in beslag en eiwitschuim - geeft een gladdere structuur.
Gebruik: Macarons, meringue, fijn cakebeslag.
- Basterdsuiker (wit)ook: witte basterdsuiker
Witte basterdsuiker is fijngemalen witte suiker met een vleugje invertsuiker. Bindt vocht beter dan kristalsuiker - baksels blijven langer zacht. Typisch Nederlands product.
Gebruik: Boterkoek, suikerbrood, koekjes die zacht moeten blijven.
- Lichte/bruine basterdsuikerook: bruine basterd
Bruine basterdsuiker bevat een deel melasse of karamel - geeft kleur, zachte structuur en lichte karamelsmaak. Maakt baksels donkerder en vochtiger.
Gebruik: Speculaas, gemberkoek, brownies, taai-taai.
- Poedersuikerook: bloemsuiker, icing sugar
Poedersuiker is tot poeder gemalen kristalsuiker, vaak met een snufje maizena om klonten te voorkomen. Lost direct op - perfect voor glazuren en als bestuiving.
Gebruik: Glazuur, slagroom suikeren, bestuiven van cakes en koekjes.
- Rietsuikerook: raw sugar, rietsuiker grof
Rietsuiker is uit suikerriet gewonnen sacharose, vaak grof en lichtbruin. Geeft een lichte karamelsmaak en blijft soms zichtbaar als knisperende laag.
Gebruik: Streusel-toppings, koekjes met crunchy laagje, rauwe afwerking.
- Vanillesuikerook: vanillesuiker zakje
Vanillesuiker is kristalsuiker gearomatiseerd met (vaak kunstmatige) vanille. Een Nederlands gemak - 1 zakje van 8 g vervangt ca 1 tl vanille-extract.
Gebruik: Cake, koekjes, slagroom, banketbakkersroom.