Waarom scheurt mijn cheesecake of taart?
Door Redactie Bakhulp.nl · Laatst bijgewerkt op
Oorzaken
Te snel afgekoeld
Als je de cheesecake direct uit de hete oven in een koude omgeving zet, krimpt de buitenkant sneller dan de binnenkant. Dat veroorzaakt scheuren.
Te lang of te heet gebakken
Overbakken droogt het oppervlak uit. Cheesecake moet nog licht wiebelen in het midden als je hem uit de oven haalt.
Te veel geklopt
Te veel lucht in het beslag zorgt ervoor dat de cake rijst en vervolgens krimpt, wat scheuren veroorzaakt.
Geen waterbad gebruikt
Een waterbad (bain-marie) zorgt voor gelijkmatige warmte en voorkomt dat het oppervlak uitdroogt.
Oplossingen
✓ Laat afkoelen in de oven
Zet de oven uit en laat de deur op een kier. Laat de cheesecake minstens een uur langzaam afkoelen.
✓ Bak op lagere temperatuur
Bak je cheesecake op 150°C (hetelucht) of 170°C (boven-onderwarmte). Langzamer bakken geeft een gladder resultaat.
✓ Gebruik een waterbad
Zet je springvorm in een grotere ovenschaal met heet water (3 cm hoog). Wikkel de springvorm in aluminiumfolie om lekken te voorkomen.
✓ Klop niet te lang
Meng de roomkaas op lage snelheid tot het glad is. Voeg eieren één voor één toe en klop niet langer dan nodig.
Praktische tips
- 💡Een dunne laag zure room op je cheesecake maskeert kleine scheurtjes én smaakt heerlijk.
- 💡Gebruik roomkaas op kamertemperatuur voor een gladder beslag.
- 💡Verwissel nooit de hoeveelheid roomkaas - dat is het fundament van je cheesecake.
Veelgestelde vragen
Gerelateerde hulp
Een goede springvorm is essentieel voor cheesecake
Reken de juiste temperatuur om
Kies de juiste ovenstand
Welke ovenstand werkt het best voor je baksel?
Welk materiaal werkt beter voor jouw baksel?
Kort en praktisch
Het korte antwoord. Cheesecake scheurt meestal wanneer de vulling te ver gaart of te snel afkoelt. Meng rustig, bak niet verder dan nodig en laat hem geleidelijk afkoelen.
Wat kun je doen?
Een cheesecake mag in het midden nog wiebelen wanneer je hem uit de oven haalt; hij stijft verder op tijdens afkoelen en koelen. Een sterk gebruinde rand of een opgeblazen bovenkant is vaak een teken dat hij te ver is. Volg het specifieke recept, want vorm en vulling maken verschil.
Verder met: Springvorm in waterbad