Gist en rijsmiddelen - definities

Begrippen

Verse gistook: bakkersgist, perse gist

Verse gist is een vochtig blokje (ca 70% water) levende Saccharomyces cerevisiae. Houdbaar 1-2 weken in de koelkast, of 3 maanden ingevroren. Activeer in handwarm vocht voor gebruik.

Gebruik: Brood, pizzadeeg, briochedeeg. Dosering: 21 g per 500 g bloem.

Meer over Verse gist

Droge gist (instant)ook: instant gist, droge bakkersgist

Droge gist is gevriesdroogde, granulaire gist. Instant droge gist mag direct bij de droge ingredienten zonder activeren. Houdbaar 1-2 jaar onaangebroken.

Gebruik: Brood, broodjes, pizzadeeg. Dosering: 7 g per 500 g bloem.

Meer over Droge gist (instant)

Zuurdesemook: desem, starter, sourdough

Zuurdesem is een levende cultuur van wilde gisten en melkzuurbacterien in een papje van bloem en water. Geeft brood een typische zure smaak en lange houdbaarheid. Vraagt dagelijks voeden.

Gebruik: Zuurdesembrood, no-knead brood, focaccia.

Bakpoederook: baking powder

Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat, een zuurpoeder en maizena. Reageert in twee fases (bij vocht en bij hitte) - werkt in elk beslag, ook zonder zuur in het recept.

Gebruik: Cake, muffins, pannenkoeken, snelle broden. Dosering: 1-2 tl per 200 g bloem.

Meer over Bakpoeder

Baking sodaook: natriumbicarbonaat, zuiveringszout, NaHCO3

Baking soda is puur natriumbicarbonaat. Reageert alleen met een zuur (karnemelk, yoghurt, citroensap, cacao, bruine suiker) - zonder zuur smaakt het baksel zeperig.

Gebruik: Pannenkoeken met karnemelk, chocolate chip cookies, soda bread. Dosering: ca 1/4 tl per 100 g bloem.

Meer over Baking soda

Hertshoornzoutook: ammoniumcarbonaat, bakkersammonia

Hertshoornzout is een ouderwets chemisch rijsmiddel (ammoniumcarbonaat). Geeft extreem knapperige koekjes maar moet volledig uit het baksel verdampen - alleen voor dunne, droge baksels.

Gebruik: Speculaas, kruidnoten, pepernoten.