Boter - alle soorten uitgelegd
Door Redactie Bakhulp.nl · Laatst bijgewerkt op
Boter levert smaak, structuur en mondgevoel in bakwerk. Het vetgehalte (60-82%) bepaalt of het bruikbaar is, de hoeveelheid melkbestanddelen bepaalt de smaak. Zout in boter is geen probleem voor zoute baksels, maar kan onverwacht zoute cake of koekjes geven.
Hieronder elk type apart gedefinieerd met smeltpunt en typisch baksel.
Begrippen
- Roomboter (ongezouten)ook: ongezouten boter, zoete boter
Roomboter is 82% melkvet, geklopt uit room. Ongezouten is de bakkersstandaard: je kunt zelf de zoutdosering bepalen. Smelt vanaf 32-35 graden.
Gebruik: Cake, koekjes, boterdeeg, bladerdeeg, croissants.
Meer over Roomboter (ongezouten)- Roomboter (gezouten)ook: gezouten boter
Gezouten roomboter bevat 1-2% zout. Smakelijk op brood, maar in baksels kun je het zout niet apart doseren - cake en zoete koekjes kunnen onverwacht zout worden.
Gebruik: Hartige baksels, savoury scones, brood.
- Bakboterook: bakvet, bakkersboter
Bakboter is verhard plantaardig vet (vaak palmolie of een mix), met of zonder botersmaak. Hoger smeltpunt dan boter - werkt in warme keukens en in grote-batch bakkerij. Neutralere smaak dan boter.
Gebruik: Grote-batch koekjes, plaatcake, droge taarten zonder uitgesproken botersmaak.
- Margarineook: plantaardige margarine
Margarine is een emulsie van plantaardige olien en water (60-80% vet). Vegan-versies beschikbaar. Minder smaak dan boter, maar geeft luchtig cakebeslag en is goedkoper.
Gebruik: Plaatcake, muffins, vegan baksels. Niet voor bladerdeeg.
Meer over Margarine- Gheeook: geklaarde boter
Ghee is gesmolten boter waaruit alle melkbestanddelen zijn verwijderd - puur botervet. Hoog rookpunt, lange houdbaarheid en lactosevrij. Geeft een nootachtige, geconcentreerde botersmaak.
Gebruik: Indische baksels, glanzende afwerking, lactose-intolerante bakkers.
- Halvarineook: halfvolle margarine
Halvarine bevat slechts 40% vet en 60% water. NIET geschikt voor bakken: het overschot water verstoort de structuur van deeg en beslag. Alleen geschikt om mee te smeren.
Gebruik: Brood smeren - niet voor bakken.
Lees verder
De Bakbrief
Gratis nieuwsbrief · Praktische baktips · In je inbox
Voor thuisbakkers die het beter willen doen
Word een betere thuisbakker
- Praktische baktips, kort en concreet
- Antwoorden op veelvoorkomende bakproblemen
- Nieuwe tools en uitleg het eerst in je inbox