Bloem - alle soorten uitgelegd

Begrippen

Patentbloemook: fijne bloem, tarwepatentbloem

Patentbloem is fijngemalen witte tarwebloem met een laag eiwitgehalte (9-10%). De meest gebruikte 'gewone' bloem in de Nederlandse supermarkt. Geeft een fijne kruim en is geschikt voor lichte baksels.

Gebruik: Cake, koekjes, cupcakes, biscuitdeeg.

Tarwebloemook: broodbloem

Tarwebloem heeft een hoger eiwitgehalte (12-13%) dan patentbloem en vormt veel gluten bij kneden. Geeft elastisch deeg dat goed rijst en zijn vorm houdt.

Gebruik: Brood, pizzadeeg, pasta, croissants.

Zelfrijzend bakmeelook: zelfrijzend meel, SR-bloem

Zelfrijzend bakmeel is patentbloem met toegevoegd bakpoeder en een snufje zout. Je hoeft geen apart rijsmiddel toe te voegen. Houdbaarheid is korter dan gewone bloem (rijsmiddel verliest kracht).

Gebruik: Pannenkoeken, wafels, snelle cake, scones.

Volkorenmeelook: volkoren tarwemeel

Volkorenmeel bevat de hele tarwekorrel (zemelen, kiem en meelkern). Donker, voedingsrijk en bevat meer vezels en mineralen. Zware structuur - vaak gemengd met witte bloem voor lichter brood.

Gebruik: Volkorenbrood, hartige cakes, koekjes met noten.

Speltbloemook: spelt

Speltbloem is gemalen spelt, een oude tarwesoort. Iets nootachtige smaak en een soepelere glutenstructuur dan tarwe. Minder elastisch deeg.

Gebruik: Speltbrood, broodjes, scones, hartig deeg.

Roggemeelook: rogge

Roggemeel komt van de roggekorrel en bevat weinig gluten. Geeft een compact en vochtig brood met typische ietwat zure smaak. Vaak gecombineerd met zuurdesem.

Gebruik: Roggebrood, donker zuurdesem, knackebrod.

Maizenaook: maiszetmeel, corn starch

Maizena is puur zetmeel uit mais, geen bloem. Bindt sauses en maakt baksels lichter en kruimeliger als 10-20% van de bloem wordt vervangen.

Gebruik: Bindmiddel in custard, kruimelige zandkoekjes, glutenvrij bakken.