Even laden…
Kort en praktisch
Het korte antwoord. Zuurdesemdeeg hoort soms zacht te zijn. Het is pas een probleem wanneer het voor jouw recept geen spanning krijgt, onhandelbaar blijft of tijdens rijs steeds verder uitloopt. Voeg niet blind bloem toe; dat verandert de verhouding en smaak.
Wat kun je doen?
Controleer hydratatie, bloemtype, starterhoeveelheid en temperatuur. Gebruik rust en vouwen om structuur op te bouwen. Is het deeg bewust zeer nat, kies dan een methode en vorm die daarbij past.
Verder met: Zuurdesemstarter