Stap voor stap meer vertrouwen
Bloem, patentbloem en zelfrijzend bakmeel: wat gebruik je wanneer?
Door Redactie Bakhulp.nl · Laatst bijgewerkt op
Wat is gewone bloem
Bloem is fijngemalen tarwe zonder toegevoegd rijsmiddel. Je gebruikt het in veel soorten gebak, koekjes en sauzen. Het uiteindelijke resultaat hangt af van het recept en van wat je verder toevoegt, zoals bakpoeder of gist.
Wat maakt patentbloem anders
Patentbloem is meestal wat fijner en vaak geschikt voor luchtiger gebak. In de praktijk gebruiken veel thuisbakkers patentbloem voor cake, biscuit en ander fijn beslag, omdat de structuur vaak net zachter uitvalt.
Wanneer kies je zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel is bloem met toegevoegd bakpoeder en vaak wat zout. Dat maakt het handig voor recepten waarin dat rijsmiddel al is ingecalculeerd. Je kunt het dus niet altijd één op één vervangen door gewone bloem zonder ook het rijsmiddel aan te passen.
De beste keuze per recept
Volg het recept, zeker bij luchtige cakes en scones. Wil je begrijpen welk rijsmiddel dan meespeelt, lees ook onze uitleg over bakpoeder, baking soda en gist. Zo zie je sneller waarom een recept wel of niet goed rijst.
Tips
- 💡Volg altijd het recept: als er patentbloem staat, gebruik dan patentbloem.
- 💡Zelfrijzend bakmeel kun je zelf maken: 100g bloem + 2 theelepels bakpoeder.
- 💡Patentbloem is fijner dan gewone bloem en geeft een luchtigere structuur.
Veelgestelde vragen
Gerelateerde hulp
Wanneer gebruik je welk rijsmiddel?
Patentbloem, tarwebloem, volkoren en meer
Alternatieven voor bakingrediënten
Bekijk alle gerelateerde onderwerpen in deze hub.
Welke gistsoort kies je voor jouw deeg?
Wanneer gebruik je welk rijsmiddel?
Kort en praktisch
Het korte antwoord. De naam op een zak vertelt niet altijd genoeg. Kijk op het etiket naar soort meel en toegevoegd rijsmiddel. Zelfrijzend bakmeel bevat doorgaans al rijsmiddel; vervang het dus niet gedachteloos door gewone bloem.
Zo pak je het aan
Gebruik precies wat je recept noemt. Wil je wisselen, doe dat alleen met een onderbouwde omzetting en houd rekening met rijsmiddel en structuur. Bij brood speelt eiwitgehalte een grotere rol; bij cake en koekjes ook het gewenste eindresultaat.
Verder met: Bakpoeder of baking soda · Brood te compact