Brood klef van binnen: hoe ontstaat een natte kruim?
Door Redactie Bakhulp.nl · Laatst bijgewerkt op
Oorzaken
Te kort gebakken
De kern is nog niet volledig gegaard, waardoor vocht achterblijft.
Te vroeg aangesneden
Snijden in warm brood laat stoom ontsnappen en maakt de kruim gomachtig.
Te veel vocht in het deeg
Te nat deeg kan moeilijk volledig uitbakken.
Oplossingen
✓ Bak langer op lagere temperatuur
Geef de kern meer tijd om te garen zonder de korst te verbranden.
✓ Wacht met aansnijden
Laat brood minstens een uur afkoelen voordat je het snijdt.
✓ Controleer met een thermometer
Brood is gaar bij een kerntemperatuur van 90-95°C.
Praktische tips
- 💡Een kernthermometer is het meest betrouwbare hulpmiddel voor brood.
- 💡Klef brood kan ook komen door te hoge hydratatie in het recept.
- 💡Laat brood altijd volledig afkoelen op een rooster.